Ốc bươu hấp sả ớt món ngon cho mùa mưa

Xem trong 'Làng Du Lịch, Ẩm Thực' đăng bởi Trịnh Mai Hương, 3/6/15, [ Mã Tin: 20888 ] [243 lượt xem - 2 bình luận]

  1. Trịnh Mai Hương

    Trịnh Mai Hương (2 )

    Số người xác thực (2)

    Các bác mua kính liên hệ trực tiếp(0968.992.234)để được tư vấn kĩ hơn. xem thêm kính tại website: http://saithanhkinhco.com

    SĐT :
    0968992234
    Địa Chỉ :
    207 Lê Văn Khương Phường Thới An Quận 12 HCM
    Gửi tin nhắn
    Ốc rửa sạch, ngâm trong nước có pha ớt, thả vào đó một con dao, hay một vật dụng bằng sắt để ốc nhả hết bùn đất.

    Sau 3 – 4 giờ ngâm cho hết bùn đất, đem ốc luộc sơ qua trong nước, có sả và chút muối để khử mùi tanh. Chỉ nên luộc trong vài phút cho đến khi ốc rơi vảy (miệng) ra là được. Đun kĩ quá sẽ mất mùi vị tự nhiên của ốc là khiến thịt trở nên nhạt.

    Lót một lớp sả đập dập bên dưới, cho ốc đã luộc sơ lên trên, chút gia vị (mì chính, muối), nguyên quả ớt sừng đã đập dập lên trên. Dùng bếp than hoặc bếp cồn, bếp ga mini, đun nhỏ lửa bên dưới để giữ cho ốc được nóng.

    Khâu quan trọng nhất trong chế biến ốc luộc hay ốc hấp gừng, hấp sả là pha nước chấm.

    Nước chấm chính là linh hồn của ốc hấp, ốc luộc. Pha nước chấm nói chung và nước chấm ốc nói riêng là một nghệ thuật, thể hiện sự tinh túy trong ẩm thực Việt. Có nhiều bí quyết để pha nước chấm ốc, bí quyết của Bí Ngô là sử dụng nhiều gừng.

    Gừng đập dập, xả băm nhuyễn, ớt băm nhuyễn, cho chung vào trong một bát con. Rót chừng nửa bát mắm, cho thêm chút nước đun sôi cho tới khi được 1/3 bát. Nêm vào 1,5 thìa đường, một thìa nước cốt chanh, rắc thêm vài lá chanh thái chỉ lên là ta đã có một bát nước mắm gừng chấm ốc ngon lành.

    Với Bí Ngô, ốc hấp sả, hay ốc luộc là những món ăn chơi, nhưng chứa đựng những ý nghĩa nhân văn sâu sắc. Có bát nước chấm chua – cay – mặn – ngọt, có ốc thoảng mùi bùn ao, có lá chanh, lá bưởi thơm hương. Có triết lý ẩm thực ốc lạnh ăn cùng gừng, ớt cay nóng, cân bằng âm dương.

    Món ăn tuy đơn giản nhưng chứa đựng một triết lý ẩm thực sâu xa, tiêu biểu cho tính cách, tâm hồn Việt.
     

  2. luat.ngo

    luat.ngo (19 )

    BAN QUẢN LÝ (6)

    Chất lượng tạo thương hiệu - Uy tín giữ thành công - Một lần bất tín, vạn lần bất tin

    SĐT :
    0945621800
    Zalo :
    0932355523
    Địa Chỉ :
    Tân Hòa Đông, P.Bình Trị Đông, Quận Bình Tân, TP.HCM
    Gửi tin nhắn
    Nếu đúng Ốc bươu chấm với cơm mẻ + xả bầm với ớt mới đúng bài :)) #bb4
     
    A.T and Trịnh Mai Hương like this.
  3. SĐT :
    123456789
    Địa Chỉ :
    11/4 Đường số 8, phường 11 quận Gò Vấp
    Gửi tin nhắn
    đánh dấu mấy bài này, tối đói ăn mì gói đọc để tiết vị giác :D:D:D:D:D
     
    luat.ngo, Trịnh Mai Hương and A.T like this.